วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส (Vibrio parahaemolyticus)
ลักษณะของเชื้อ
- เป็นแบคทีเรียที่มีลักษณะรูปท่อนตรงหรือโค้ง ขนาด 0.5 X 1.5-3 ไมโครเมตร
- ไม่สร้างสปอร์ ไม่สร้างแคปซูล แต่สร้างเอนไซม์ออกซิเดสที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส
- การเติบโต : ช่วงอุณหภูมิ 10-44 องศาเซลเซียส ช่วง pH ในการเติบโตอยู่ระหว่าง 6-9 ต้องการเกลือในการเติบโตประมาณ 1-3% และสามารถเติบโตได้ที่มีเกลือ 7%
แหล่งที่มาของเชื้อ
- ในสิ่งแวดล้อมต่างๆ ตามชายฝั่งทะเล
- ในช่วงฤดูที่มีอากาศอบอุ่นจะพบเชื้อนี้ได้อยู่ทั่วไปในน้ำทะเล ในปลา กุ้ง หอย และปู
- แหล่งน้ำจืดทั่วไปและบริเวณปากอ่าวแม่น้ำ ซึ่งมีทั้งชนิดที่เป็นเชื้อก่อโรคและไม่เป็นเชื้อก่อโรค
- ตู้เย็นที่มีการควบคุมอุณหภูมิไม่ดีเพียงพอ เชื้อจะเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็ว
- อาหารดิบ อาหารที่ผ่านการให้ความร้อนไม่เพียงพอ หรืออาหารปรุงสุกที่มีการปนเปื้อนเชื้อชนิดนี้เข้าไปอีก เช่น ในปลาหรือพวกปู กุ้ง หอย สามรถทำให้เกิดโรคกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ
อันตรายของเชื้อ
- ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ และเป็นสาเหตุของการเกิดโรคกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ
- ระยะฟักตัว 4-96 ชั่วโมงหลังจากได้รับเชื้อเข้าทางปาก โดยส่วนใหญ่อาการเกิดประมาณ 15 ชั่วโมงหลังจากได้รับเชื้อ
- อาการ : ท้องเสีย เป็นตะคริวในช่องท้อง มีอาการคลื่นเหียนวิงเวียนอาเจียน ปวดหัว มีไข้และหนาวสั่น อาการป่วยค่อนข้างจะบางเบาหรืออยู่เพียงระดับกลางๆ แต่ก็มีบางรายที่จะต้องเข้ารับการรักษาที่โรงพยาบาล
การป้องกัน
- ทำลายได้ง่ายด้วยความร้อน
- ไม่เติบโตที่ pH ต่ำกว่า 5 หรือสูงกว่า 11
